自己怎么炒茶叶?

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濮阳茶叶

中国茶叶众多,绿茶,普洱,铁观音,岩茶等在加工时都有炒制的过程。接下来濮阳茶叶茶艺中心小编给大家带来一个自己动手做一款自己的“私房茶”

首先我们要明白茶叶为什么要炒制:云南普洱茶则是低温炒制,一般温度不会超过80℃,这个杀青的过程只是钝化了酵素酶,这个钝化的过程就相当于动物的冬眠,在以后存放过程中,茶叶才会慢慢转化,口感越来越醇厚。

因此,如何炒制要根据制作的茶叶品种来说,先找一些师傅学习一下,如何控制火候,炒制时间,这里面还是大有学问。茶叶在师傅的手里做出来就是茶叶,在普通人手里做出来就是“废柴一堆”。而有些茶叶压根就不需要炒制,得看您制作什么茶来定。

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就拿绿茶和普洱来说,绿茶在加工时高温炒制,目的是要杀死酵素酶,保持茶叶的鲜爽口感。第一道工序就是用筛子把采得芽和叶分开分开之后一芽一叶和两芽一叶的要分别进行炒制。炒茶还有种说法是杀青,首先重要的环节就是要控制好温度,先控制温度120-150度,具体自己把握,大概是手背放在锅中心上方30cm感觉灼热即可。焖抛结合,大约两三分钟,把青草气去除,嫩绿色逐渐褪去,就差不多了。 根据你做的茶叶种类再决定揉捻干燥方法,如果自己喝的话,杀青摊凉就能喝。这种是自己在家简单的炒茶方法了,还有种就是比较专业的了他的每一道工序都控制的非常的精细,而且很多茶叶的炒茶方法也不一样,首先你要知道自己弄的茶叶是红茶还是绿茶,还是乌龙茶,是雨前还是雨后,是那个季节的,火候的把握就非常重要了,我们国家历来就有喝茶的种茶,制茶的传统,所以一到茶的制作工序有简单也有复杂的,简单的简单的制作下就能喝,茶这种东西,有钱人也能喝,老百姓也能喝,其中的好坏就要看他的制作过程和茶叶本身了。


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